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随着近年来慢性疾病的猖獗，从事营养学、医疗、生物、食品等不同领域工作的*研究营养素对疾病影响的文章多了起来，但很多研究结论不一致，引起诸多争议，特别是消费者的茫然。有必要搜集、梳理近年来营养素补充对人体健康的作用，尤其是探讨营养素传统功能以外在众多慢性疾病防治中的作用，这对认识营养素的新功能及营养学科的建设和发展具有重要意义。中国营养学会召集了全国23位不同研究领域的*，组成营养素补充与疾病科学证据技术工作组，结论经过多次外请*的讨论，完成营养素补充与疾病科学循证工作和本书的编著。